Οι βασικές νομοθετικές διατάξεις που διέπουν την ασφάλεια των τροφίμων στην Ελλάδα αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από τους επικαιροποιημένους ευρωπαϊκούς κανονισμούς (ΕΚ) 178/2002, 882/2004, 852/2004, 853/2004 και 854/2004, τον Κώδικα Τροφίμων & Ποτών καθώς και τον εθνικό Νόμο 4235/2014.

Οι προαναφερθέντες ευρωπαϊκοί κανονισμοί, οι οποίοι είναι δεσμευτικοί ως προς όλα τα μέρη τους και ισχύουν άμεσα σε όλα τα κράτη μέλη της Ε.Ε., αποτελούν τη βάση του νομοθετικού πλαισίου για την ασφάλεια στα τρόφιμα και αποτελούν σημείο αναφοράς και για άλλες διατάξεις και διαδικασίες (πχ HACCP).

Ο Κώδικας Τροφίμων & Ποτών αποτελεί μια πλήρη αναφορά, προσαρμοσμένη στις ιδιαίτερες ανάγκες και συνθήκες της Ελλάδας. Είναι σαφώς πιο λεπτομερής από τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς και παρέχει επιπλέον πρακτικές κατευθύνσεις, οι οποίες ενδέχεται να αντανακλούν εθνικές ιδιαιτερότητες ή να διευκρινίζουν ασάφειες στο πλαίσιο που θέτει η Ε.Ε.

Ο Νόμος 4235/2014 ορίζει τις αρμοδιότητες ελέγχου του ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) για την επιβολή συμμόρφωσης με τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων. Στο νόμο αυτό καθορίζονται επίσης διοικητικά μέτρα, διαδικασίες και κυρώσεις, που εφαρμόζονται σε περίπτωση μη συμμόρφωσης με το νομοθετικό πλαίσιο.

Η παρακολούθηση θερμοκρασίας είναι υποχρεωτική εκ του νόμου για μια σειρά επιχειρήσεων που σχετίζονται με τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των supermarket, των εστιατορίων, των υπηρεσιών catering και των κέντρων αποθήκευσης και διανομής τροφίμων, προκειμένου να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με τα καθορισμένα όρια. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί είτε μέσω αυτοματοποιημένων συστημάτων παρακολούθησης είτε με χειροκίνητη καταγραφή θερμοκρασίας -κάτι που ωστόσο δε συνιστάται καθώς απαιτεί συνεπή και ακριβή καταγραφή η οποία συχνά δεν είναι εύκολο να επιτευχθεί.

Η εφαρμογή ενός συστήματος HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου) είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για τη συμμόρφωση των επιχειρήσεων με τη νομοθεσία που διέπει τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Το HACCP εντοπίζει κρίσιμα σημεία ελέγχου, όπως οι θερμοκρασίες ψύξης ή μαγειρέματος, όπου οι αποκλίσεις μπορεί να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων, και περιγράφει τεχνικές παρακολούθησης, διορθωτικές ενέργειες και πρωτόκολλα τεκμηρίωσης.

Τα συστήματα HACCP ενσωματώνουν τις προδιαγραφές που βασίζονται στα νομικά πρότυπα, όπως οι κανονισμοί της ΕΕ. Με την καθιέρωση σαφών ορίων θερμοκρασίας, συνεχή παρακολούθηση και προληπτικές ενέργειες, το HACCP βοηθά τις επιχειρήσεις να ενσωματώσουν τις νομικές απαιτήσεις στις καθημερινές τους λειτουργίες. Επιπλέον, η απαραίτητη τεκμηρίωση και καταγραφή διευκολύνει την απόδειξη συμμόρφωσης στις επιθεωρήσεις του ΕΦΕΤ.

Διαβάστε περισσότερα

Ποιες είναι οι νέες προοπτικές που προσφέρει η τεχνολογική εξέλιξη

Αυτόματη καταγραφή θερμοκρασίας και άλλων κρίσιμων δεδομένων της επιχείρησης για τη διευκόλυνση τήρησης διαδικασιών HACCP / ISO και την αποφυγή βλαβών

• Εύκολη & τεχνικο-οικονομικά βέλτιστη εγκατάσταση με προρυθμισμένη καταγραφική μονάδα και ασύρματους αισθητήρες ή απλή καλωδίωση

• Κεντρική συλλογή των δεδομένων για μεγαλύτερη αξιοπιστία, αποτελεσματική διαχείριση πολλαπλών χώρων/κτιρίων και εύκολη πρόσβαση σε περιβάλλον φιλικό στο χρήστη

• Παροχή εργαλείων προσαρμοσμένων στη διευκόλυνση τήρησης διαδικασιών HACCP / Αυξημένες δυνατότητες παραμετροποίησης για πλήρη εναρμόνιση με το πρότυπο ISO της επιχείρησης

• Εξατομίκευση της εποπτείας των εγκαταστάσεων με διαφορετικές ρυθμίσεις ανά ρόλο (τεχνική υπηρεσία, f&b, chef-maitre, τμήμα ποιότητας, διοίκηση)

Άμεση εγκατάσταση με ασύρματους αισθητήρες θερμοκρασίας, κατάλληλους για τοποθέτηση εντός των ψυγείων

Καταγραφικό Meton

• Επιτήρηση 24/7 από την πλατφόρμα Meterscope Manager Web Portal ώστε να λάβετε ειδοποίηση ακόμα και σε περίπτωση δυσλειτουργίας της ίδιας της συσκευής ή διακοπής ρεύματος
• Μία καταγραφική μονάδα ανά εγκατάσταση για εύκολη διαχείριση και αξιοπιστία.
• Αυτόματες αναβαθμίσεις λογισμικού
• Εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη μέσω e-mail & τηλεφώνου
• Δωρεάν τεχνικός έλεγχος ακόμη και μετά τη λήξη της εγγύησης με δωρεάν και τα μεταφορικά για όλη την Ελλάδα με δική μας εντολή παραλαβής από το χώρο σας

Τα προηγμένα χαρακτηριστικά του Meton Lab   δίνουν λύσεις σε εφαρμογές   ευρείας κλίμακας & παρέχουν δυνατότητες για την κάλυψη εξειδικευμένων / ετερόκλητων αναγκών και απλοποιούν τις πολύπλοκες εγκαταστάσεις σε χώρους όπως νοσοκομεία, φαρμακαποθήκες, εργαστήρια και τράπεζες φύλαξης βλαστοκυττάρων/μοσχευμάτων.

Το Meton Lab συνδυάζει τη δυνατότητα εξυπηρέτησης μεγάλου πλήθους σημείων καταγραφής με τη συλλογή δεδομένων από πολύ εξειδικευμένους αισθητήρες ή εργαστηριακό εξοπλισμό και διαθέτει αρθρωτή αρχιτεκτονική για την εύκολη προσθήκη επεκτάσεων, ασύρματων ζεύξεων και παροχή επιπλέον δικλείδων για την ασφάλεια των πολύτιμων και ευπαθών προϊόντων.

Συγκέντρωση ετερόκλητων δεδομένων από πολλά σημεία / χώρους και ασύρματη επικοινωνία με αισθητήρες

• Υποστήριξη πολλών πρωτοκόλλων επικοινωνίας και αισθητήρων (RTDs: Pt100, Pt1000, 2 / 3 wire, Thermistors: NTC / PTC,  Thermocouple K, J,  generic signal transmitters 4...20mA, 0-10V)

• Ασύρματοι αισθητήρες με διάρκεια μπαταρίας έως και 14 χρόνια, βιομηχανικό πρωτόκολλο επικοινωνίας με ισχυρή κρυπτογράφηση και μεγάλη εμβέλεια για διασύνδεση αισθητήρων σε διαφορετικούς ορόφους

• Κεντρική διαχείριση δεδομένων διαφορετικού τύπου (θερμοκρασία/υγρασία χώρου, θερμοκρασία υπερκαταψύκτη, συναγερμοί εξοπλισμού) από πολύ μεγάλο αριθμό χώρων και διασύνδεση μεγάλου πλήθους σημείων

• Αρθρωτή αρχιτεκτονική για εύκολη επέκταση

• Δυνατότητα πλήρους ασύρματης ενσωμάτωσης των συσκευών μέσω του Πομποδέκτη Lumenradio W-Modbus Mesh Network Device, εξαλείφοντας την ανάγκη πολύπλοκων υποδομών καλωδίωσης

• Ευελιξία στη σχεδίαση της εγκατάστασης, τον τύπο των διασυνδεδεμένων συσκευών, το πλήθος των συσκευών που θα επικοινωνούν ενσύρματα και την επιλογή των σημείων που θα εποπτεύονται ασύρματα.

Διαβάστε περισσότερα