Καταγραφικά Θερμοκρασίας για Ψυκτικούς Θαλάμους

• Νομοθετικό πλαίσιο
• Διασφάλιση ποιότητας
• Τι πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή καταγραφικού
• Κόστος & χρηματοδότηση

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας συντήρησης των τροφίμων είναι ανάμεσα σε άλλους, ένας πολύ σημαντικός παράγοντας για την διασφάλιση της ποιότητας τους.

Η διασφάλιση της κατάλληλης θερμοκρασίας στην διάρκεια της  παραγωγής, της διακίνησης, της αποθήκευσης και της διάθεσης των τροφίμων διασφαλίζει την δημόσια υγεία.

Η εξασφάλιση ορθής λειτουργίας του εξοπλισμού προστατεύει τον επαγγελματία από βλάβες που μπορούν να αποβούν ιδιαίτερα ζημιογόνες εάν το πρόβλημα δε διαπιστωθεί εγκαίρως.

Είναι λοιπόν αρκετοί σήμερα οι επαγγελματίες που διαθέτουν καταγραφικά συστήματα, όχι από υποχρέωση, αλλά με αίσθημα ευθύνης έναντι του καταναλωτή, διασφαλίζοντας παράλληλα και την επιχείρηση τους.

Νομοθετικό Πλαίσιο

Οι βασικές νομοθετικές διατάξεις που διέπουν την ασφάλεια των τροφίμων στην Ελλάδα περιλαμβάνουν την Υπουργική Απόφαση Α2-718/2014 και το Νόμο 4235/2014, οι οποίες ενσωματώνουν τους κανονισμούς 852/2004 και 853/2004 της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη διαμόρφωση ολοκληρωμένων προτύπων σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων.

Η Υπουργική Απόφαση Α2-718/2014 θέτει τα λειτουργικά πρότυπα για τις επιχειρήσεις τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των υποχρεωτικών ελέγχων θερμοκρασίας για τα ευπαθή προϊόντα. Ευθυγραμμίζει τις ελληνικές πρακτικές με τον Κανονισμό 853/2004 της ΕΕ, ο οποίος ορίζει τα ανώτατα επιτρεπόμενα όρια θερμοκρασίας για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Ο νόμος 4235/2014 ορίζει τις αρμοδιότητες ελέγχου του ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) για την επιβολή συμμόρφωσης με τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων. Ο ΕΦΕΤ ελέγχει τις εγκαταστάσεις για την τήρηση τόσο των ελληνικών όσο και των ευρωπαϊκών προτύπων θερμοκρασίας, ενώ η μη συμμόρφωση μπορεί να οδηγήσει σε αυστηρές κυρώσεις.

Η παρακολούθηση θερμοκρασίας είναι νομικά υποχρεωτική για μια σειρά επιχειρήσεων που σχετίζονται με τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων μεταξύ άλλων των supermarket, των εστιατορίων, των υπηρεσιών catering και των κέντρων αποθήκευσης και διανομής τροφίμων, προκειμένου να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με τα καθορισμένα όρια. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί είτε μέσω αυτοματοποιημένων συστημάτων παρακολούθησης είτε με χειροκίνητη καταγραφή θερμοκρασίας -κάτι που ωστόσο δε συνιστάται καθώς απαιτεί συνεπή και ακριβή καταγραφή η οποία συχνά δεν είναι εύκολο να επιτευχθεί.

Η εφαρμογή ενός συστήματος HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου) είναι μία από τις πιο αποτελεσματικές μεθόδους για τη διασφάλιση συμμόρφωσης των επιχειρήσεων το νομοθετικό πλαίσιο. Το HACCP εντοπίζει τα κρίσιμα σημεία ελέγχου, όπως οι θερμοκρασίες ψύξης ή μαγειρέματος, όπου οι αποκλίσεις θα μπορούσαν να δημιουργήσουν κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων. Μέσω του σαφούς καθορισμού των ορίων θερμοκρασίας, την καθιέρωση πρακτικών συνεχούς παρακολούθησης και τήρησης διορθωτικών ενεργειών, το HACCP επιτρέπει στις επιχειρήσεις να ενσωματώνουν τα νομικά πρότυπα στις καθημερινές λειτουργίες τους χωρίς να απαιτείται να συμβουλεύονται κάθε νόμο ή κανονισμό ξεχωριστά.

Διασφάλιση Ποιότητας

Για να διασφαλιστεί η ποιότητα των τροφίμων είναι απαραίτητη η πρόληψη,  η οποία επιτυγχάνεται με τον καθορισμό, τον έλεγχο και την καταγραφή όλων των κρίσιμων παραμέτρων των τροφίμων σε ολόκληρο τον κύκλο της ζωής τους από την παραγωγή μέχρι και την κατανάλωση.

Έτσι λοιπόν η Ευρωπαϊκή και Εθνική Νομοθεσία θέτουν ένα υποχρεωτικό πλαίσιο υλοποίησης των αρχών, που για πολλούς συνετούς επαγγελματίες θεωρούνται έτσι και αλλιώς σημαντικές, ενώ τα συστήματα διαχείρισης ποιότητας όπως το HACCP και πρόσφατα το ISO 22000, αποτελούν σημαντικά εργαλεία για την επίτευξη του πλέον σημαντικού στόχου, αυτού  της διασφάλιση της ποιότητας.

Από αυτή τη οπτική οι επιχειρήσεις σήμερα εστιάζουν τις προσπάθειες τους στην ποιότητα όχι μόνο γιατί αυτό τους επιβάλλεται αλλά επειδή το επιλέγουν και επιπλέον αποτελεί βασική αξίωση των καταναλωτών.

Τι πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή καταγραφικού

Συμμόρφωση με την νομοθεσία (ΕΝ12830)

Τα καταγραφικά συστήματα μόνιμης εγκατάστασης, οφείλουν να συμμορφώνονται με το Ευρωπαϊκό πρότυπο EN12830 περί καταγραφικών συστημάτων.

Συνοπτικά, το πρότυπο αυτό αναφέρει:

• Αριθμός Καταγραφών: Το σύστημα θα πρέπει να μπορεί να αποθηκεύει σε αδιάβλητη μνήμη, δεδομένα για τουλάχιστον 12 μήνες.
• Ακρίβεια μετρήσεων: Το μέγιστο σφάλμα (ακρίβεια) των μετρήσεων θα πρέπει να είναι ±1 0C.
• Ρυθμός καταγραφής: Οι μετρήσεις θα πρέπει να γίνονται το πολύ ανά 30 λεπτά (το πρότυπο HACCP ορίζει ανά 15 λεπτά).

Πρόσβαση στις καταγραφές, ευκολία στη χρήση

Η πρόσβαση στις καταγραφές του συστήματος και η ευκολία στην χρήση του, είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας στην επιλογή του κατάλληλου συστήματος.

Σχεδόν όλα τα καταγραφικά συστήματα της αγοράς συνδέονται με Η/Υ, ώστε να παρακολουθούνται και να εκτυπώνονται οι καταγραφές, ενώ μερικά συστήματα έχουν την δυνατότητα να λειτουργούν αυτόνομα χωρίς την χρήση Η/Υ.

Αν η γλώσσα χειρισμού είναι στα Ελληνικά, τότε η χρήση τους γίνεται ευκολότερη.

Πλέον υπάρχουν καταγραφικά θερμοκρασίας νέας γενιάς τα οποία μπορούν να λειτουργούν μεν αυτόνομα ως προς τη διαδικασία καταγραφής, αποστέλλοντας όμως τα δεδομένα τους σε διαδικτυακή πλατφόρμα στο αποθηκευτικό νέφος (cloud) μέσω δικτύου, ώστε ο χρήστης να μπορεί εύκολα μέσω οποιουδήποτε υπολογιστή ή φορητής συσκευής να τα διαχειριστεί και να έχει πλήρη έλεγχο της εγκατάστασης του ανά πάσα στιγμή.

Τεχνική υποστήριξη

Η επιλογή μιας εταιρίας με δυνατότητα τεχνικής υποστήριξης είναι ένας εξίσου σημαντικός παράγοντας κατά την επιλογή καταγραφικού, η εταιρία που προμηθεύει το καταγραφικό είτε το εισάγει, είτε το κατασκευάζει θα πρέπει να είναι σε θέση να το υποστηρίξει τεχνικά, τόσο κατά την εγκατάσταση όσο και κατά τη διάρκεια λειτουργίας του.

Επιπλέον είναι πολύ σημαντικό να επιλέξει κανείς καταγραφικό σύστημα το οποίο να συνοδεύεται από εγγύηση τουλάχιστον 1 έτους.

Τήλε-ειδοποίηση

Η ανάπτυξη της τεχνολογίας, επιτρέπει πλέον στα ηλεκτρονικά καταγραφικά συστήματα να λειτουργούν και ως συστήματα ασφαλείας, παρέχοντας δυνατότητα τήλε-ειδοποίησης μέσω τηλεφωνικής κλήσης, μηνυμάτων SMS ή E-mail, σε περίπτωση αποκλίσεων των θερμοκρασιών ή διακοπών ρεύματος.

Η δυνατότητα αυτή μάλιστα δίνεται ενσωματωμένη σε πολλά συστήματα χωρίς μεγάλη διαφορά στο κόστος.

Κόστος και Χρηματοδότηση

Το κόστος εγκατάστασης ενός καταγραφικού συστήματος κρίνεται μικρό συγκριτικά με τα οφέλη που προσκομίζει μια επιχείρηση, από την χρήση του.

Εκτός από την συμμόρφωση με την νομοθεσία, μια επιχείρηση είναι σε θέση να παρακολουθεί την συμπεριφορά των θαλάμων ψύξης, ώστε να προβλέψει ενδεχόμενα προβλήματα και να βελτιώσει τις συνθήκες αποθήκευσης και επομένως και την ποιότητα των προϊόντων.

Ένα καταγραφικό σύστημα που διαθέτει τήλε-ειδοποίηση, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορεί να διασφαλίσει μια επιχείρηση από το ενδεχόμενο ζημιάς και αλλοίωσης ή καταστροφής των τροφίμων που διατηρεί, το κόστος της οποίας ενδεχομένως θα ξεπερνάει την αξία της τοποθέτησης του καταγραφικού.

Η αγορά και εγκατάσταση ενός καταγραφικού θερμοκρασίας νέας γενιάς χρηματοδοτείται πλέον και από τα εθνικά και ευρωπαϊκά προγράμματα στα πλαίσια εφαρμογής συστήματος διασφάλισης ποιότητας από μια επιχείρηση.

Καταγραφικό Meton

• Επιτήρηση 24/7 από την πλατφόρμα Meterscope Manager Portal ώστε να λάβετε ειδοποίηση ακόμα και σε περίπτωση δυσλειτουργίας της ίδιας της συσκευής ή διακοπής ρεύματος
• Μία καταγραφική μονάδα ανά εγκατάσταση για εύκολη διαχείριση και αξιοπιστία.
• Αυτόματες αναβαθμίσεις λογισμικού
• Εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη μέσω e-mail & τηλεφώνου
• Δωρεάν τεχνικός έλεγχος ακόμη και μετά τη λήξη της εγγύησης με δωρεάν και τα μεταφορικά για όλη την Ελλάδα με δική μας εντολή παραλαβής από το χώρο σας

Διαβάστε περισσότερα

Οι νέες τεχνολογίες διαδικτύου στην υπηρεσία των τεχνικών και των τελικών πελατών

Άρθρο για το περιοχικό "Ο Ψυκτικός", τεύχος 62

Κεντρική συλλογή δεδομένων και επιτήρηση εξοπλισμού - Οφέλη & Πλεονεκτήματα

Άρθρο για το περιοδικό "Ο Ψυκτικός", τεύχος 67

Η τεχνολογική εξέλιξη στη βιομηχανία ψύξης: Εξερευνώντας τις δυνατότητες του πρωτοκόλλου ασύρματης επικοινωνίας Wireless M-Bus

Άρθρο για το περιοδικό "Ο Ψυκτικός", τεύχος 68

Λύσεις τηλεμετρίας στη συλλογή και επεξεργασία γάλακτος

Άρθρο για το περιοδικό "Ο Ψυκτικός", τεύχος 71